Batatas, batatas, batatas… (Batatas ao Murro + Pão de Batata)

No Brasil, a base de todas as refeições é o arroz, e quando criança e adolescente eu nunca gostei de batatas… até que durante meu intercâmbio na Noruega e mais tarde quando moramos na Dinamarca, eu caí nas suas graças..

Batatas são muito mais versáteis do que arroz… e a variedade do que podemos fazer com elas é infinita 🙂 além de ser muito mais fácil e rápido de preparar.

Mesmo depois, quando voltamos pro Brasil, passei a preparar batatas com muito mais frequência do que arroz.

E aqui na Batatolândia, não tinha como ser diferente 🙂 até por que, como eu contei aqui, fazer arroz tem me dado muito mais trabalho por aqui…

Atualmente eu faço muito mais batatas do que eu faço arroz. A não ser que o prato seja um Estrogofe ou arroz com feijão. E as opções variam entre Purê de Batatas, Inteiras no forno com alecrim e sal, cortadas no forno com outros legumes, Fritas na frigideira, etc etc etc.

Há um tempo atrás eu encontrei uma receita de “batatas ao murro” na internet.. apesar de ter ficado gostosa, eu dei o “murro” nas batatas com elas ainda quente e acabei nunca mais fazendo (fiquei com as mãos queimadas e ganhei um trauma!)… afinal, não fazia muito sentido esperar elas estarem frias depois de cozinhar pra só então colocá-las no forno.

Até que, recentemente, eu vi, em algum lugar, uma receita parecida em que a batata era “esmagada” com o amassador de batatas, com casca e tudo, depois de cozida. E então, esta semana eu preparei a minha nova versão de “Batatas ao Murro”, acompanhadas de Brocólis.

Essa semana eu também fiz o pão de Batata sobre o qual comentei aqui. E hoje vou compartilhar com vocês as duas receitas.

Batatas ao Murro

Ingredientes

8 batatas pequenas (inteiras e bem lavadas)

1/2 ramo de brócolis

Bacon a gosto

Mussarela e Parmesão ralados a gosto

Azeite

Sal

Modo de Preparo

Inicie cozinhando as batatas inteiras (com casca). Quando elas estiverem próximas de estar cozidas, acrescente o brócolis ao cozimento.

Com um pincel, unte uma assadeira pequena com meia colher de azeite.

Retire a água dos legumes (se tiverem sido cozidos na água), separe as batatas, e com um amassador (em um prato separado), esmague levemente as batatas.

Ajeite-as na assadeira junto com o brócolis, tempere com sal agosto e regue com mais um pouco de azeite. Salpique o bacon e o queijo por cima das batatas, e leve ao forno por mais 15 minutos.

Pão de Batata

Ingredientes

1/2 xícara de leite morno

1 colher de sopa de fermento biológico seco (ou 2 tabletes do fresco)

1/2 xícara de manteira

4 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de açucar

1 colher de sal

500g de batatas descascadas, cozidas e amassadas

Modo de Preparo

Cozinhe as batatas já descascadas, amasse bem até formar um purê e reserve.

Em uma tigela pequena, misture o fermento, 4 colheres de farinha e o açúcar, despejando o leite lentamente e misturando. Reserve esta mistura por 30 min para que ela dobre de tamanho.

Junte todos os ingredientes*, acrescentando a farinha aos poucos, até que a massa desgrude das mãos.

Separe a massa em duas forma de pão ou faça bolinhas/pãezinhos com ela.

Deixe a massa crescer por 40 min (Eu expliquei como fazer este processo no tempo frio da Europa aqui).

Asse em forno médio (180°C) por 20 minutos.

*Essa massa pode ser feita na máquina de pão, e ela tem uma consistência excelente para fazer pãezinhos (melhor do que o Pão de Batata Doce).

Eu também já fiz esta receita com batata doce ao invés de batatas normais e ela ficou muito boa.

Pão de Batata Doce

Quando nos mudamos pra Dinamarca, eu comprei uma destas máquinas de fazer pão, por que sabia que lá não teria a opção de comprar pão fresco pela manhã como fazemos no Brasil. Nós usamos muito a máquina, mas os pães feito por ela nunca superaram os pães verdadeiramente caseiros. Aqui na Alemanha existem sim padarias (mesmo que não exatamente no modelo que conhecemos) e é possível comprar pão fresco de manhã. Aqui existe, aliás, uma gama enorme de opções de tipo de pão, e quanto mais escuro o pão, mais popular e mais fácil de você encontrar. Aqui em casa o café da manhã ainda é, basicamente, pão. E nós, normalmente, compramos estes pães de fôrma beeem escuros e beeem cheios de sementes no mercado mesmo (mas feito na hora) e comemos este mesmo pão a semana toda. Eu confesso que não curto muito os pães integrais.. ainda mais estes bem escuros e duros mesmo como tem aqui, mas é bem verdade que esta é a opção mais saudável. Eu comentei aqui que quando começamos com a Grüne Kiste eu fiquei com um estoque grande de batatas por que ainda não sabia como alterar a compra da semana, lembra? Pois bem, quando isso aconteceu, eu decidi fazer pão com as batatas para usar logo o meu longo estoque, e o gostinho de pão caseiro me fez lembrar que eu sei fazer pão e que não tem nada mais gostoso do que um bom pão caseiro. Umas das memórias mais gostosas da minha infância é de um pão de mandioquinha (batata baroa) que a minha mãe costumava fazer. Quando eu já era adolescente, eu fiz este pão uma vez, mas deste episódio o que ficou mais vivo na minha memória foi o trabalho que dava descascar e amassar a bendita mandioquinha. Tanto que a segunda vez que tentei fazer fiquei com preguiça e a mandioquinha azedou na geladeira de um dia pro outro. Quando já estava casada, um belo dia, senti uma vontade enorme de comer este pão e pedi a receita pra minha mãe. Desta vez, já mais descolada, eu já cozinhei a mandioquinha descascada e usei o meu amassador para amassar a benditas. Sucesso! o pão ficou maravilhoso como sempre, mas me lembrei do trabalho que dava sovar a massa e chegar no ponto de pão… Pois bem, quando decidi fazer o tal pão de batata, comentei no facebook que o pão estava delicioso mas meus braços estavam doendo, e alguém lembrou a cabeça de vento aqui, que eu poderia usar a máquina de fazer pão pra sovar a massa! e aí colega… eu nunca mais parei de fazer pão! Foi aí que me deu uma vontade louca do pão de mandioquinha da minha mãe… acontece que mandioquinha aqui na Alemanha… nunca vi! E então eu tive a brilhante ideia de substituir a mandioquinha pela batata doce daqui. Desde então, toda semana tem pão fresquinho de batata doce aqui em casa. E ele é tão gostoso que a gente não come só no café da manhã não.. 😛 Aí vai a receita: Pão de Batata Doce / Mandioquinha Ingredientes 500g de batata doce (ou mandioquinha, se você tiver a sorte de tê-las) 2 ovos 4 colheres de manteiga sem sal 1 lata de leite condensado 700g (tenha 1 kg à disposição) de Farinha de Trigo 2 tabletes de fermento biológico fresco OU 1 colher de sopa/pacote de fermento biológico seco 1 pitada de sal Modo de Preparo Cozinhe as batatas sem casca e cortadas em pedaços menores até ficarem bem molinhas e faça um purê. (Eu uso a panela a vapor pelos motivos que descrevi aqui) Reserve. Em uma tigela misture o fermento, meia xícara de água morna e 4 colheres de farinha e deixe descansar por 30 minutos. (Este processo existe para crescer o fermento pela primeira vez – eu costumo misturar a farinha e o fermento e ir acrescentando a água aos poucos para facilitar a mistura e a farinha não empelotar). Depois de 30 minutos, a mistura terá dobrado de volume. Misture todos os ingredientes colocando a farinha por último e vá misturando e acrescentando farinha até dar o ponto da massa. A massa no ponto fica lisinha e desgruda das mãos. A massa de pão que leva leguminosas muitas vezes continua grudando um pouquinho nas mãos, e não tem problema. Eu costumo usar um pouco de farinha pra separar as partes da massa (essa massa rende muito e como se vê pelas fotos eu uso 3 formas) e coloco direto na forma mesmo quando ela ainda está grudando um pouco. Se for fazer pãezinhos/bolinhas, fica mais difícil fazer sem estar no ponto, mas também dá. O problema é que quanto mais farinha você colocar, menos macio o pão vai ficar. Na máquina de fazer pão eu uso a função “massa” em que ela só sova e deixa a massa crescer. Mas eu não deixo a massa crescer na máquina, eu só uso a máquina pra bater a massa, depois eu coloco a massa na forma, e deixo ela crescer por 40 minutos. (Como aqui na Alemanha costuma ser frio, eu deixo a massa crescer dentro do forno desligado com uma assadeira com água quente embaixo) A forma precisa estar untada! e como eu odeio untar, eu uso a papel manteiga (back papier) que já comentei aqui. Depois disso eu bato uma gema e pincelo a gema por cima do pão, depois polvilho com açúcar cristal ou demerara. Deixe assar no forno 180° por 20 a 30 minutos (depende do forno).