Spaguetti Gambi ao molho de Açafrão (ou Cúrcuma)

Na minha busca por uma vida mais saudável e ingredientes com propriedades anti-cancerígenas, depois de muito desviar o olhar, decidi me render aos poderes da Cúrcuma.

Comprei um sacão (de uns 200 gramas) e comecei a colocar na salada e em várias coisas que como sozinha, além de usá-la na higiene dos dentes como sugeriu a Bela Gil.

E então, recentemente, decidi incluir este tempero maravilhoso na alimentação da família. Mas não fazia a menor idéia de como usar a cúrcuma na hora de cozinhar. Decidi que ia fazer um macarrão com camarão, mas queria fazer um molho de açafrão, como já comemos antes em restaurantes. Mas como usar? Este tempero é super forte e tem um sabor super amargo… por isso eu tinha que saber exatamente a quantidade e como usá-lo. Foi então que, pra variar, recorri ao pinterest.

Encontrei uma receita, que na verdade nem vou postar aqui, por que eu só usei a informação da quantidade e combinação de ingredientes mesmo, e descobri que duas pitadas da cúrcuma são suficientes para dar o sabor e a cor necessários ao prato. Mas descobri também, que o Cominho, que também é um tempero forte e super saudável, vai muito bem junto com a Cúrcuma.

Tratei então de colocar todos os ingredientes juntos e o resultado foi muito bom. Por isso decidi postar a receita aqui.

Vamos lá:

Spaguetti Gambi ao molho de Açafrão

Ingredientes

200 Gramas de Camarões com casca (sem cabeça)

1/3 de um pacote de spaguetti

um punhado de aspargos verders (picados)

3 cogumelos Paris grandes (picados ou fatiados)

meio limão

3 dentes de alho

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de creme de leite

1 colher de chá de amido de milho

sal a gosto

2 pitadas de cúrcuma

1 pitada de cominho

Sal e Pimenta vermelha a gosto

Modo de Preparo

Comece colocando o a água do macarrão para ferver. Não precisa usar óleo na água! Descasque os camarões, e reserve as cascas em uma panela pequena, tempere os camarõoes com sal e o limão. Coloque as cascas para cozinhar com água (o suficiente para cobrir as cascas). Em uma panela grande (de preferencia Wok), frite os camarões na manteiga por 1 minuto de cada lado, retire-os da panela e reserve. Assim que água do macarrão ferver, coloque o spaguetti e acione o timer para 9 minutos. No liquido que restou na panela, frite o alho, acrescente o sal e a pimenta vermelha e em seguida acrescente os aspargos e cogumelos. Deixe-os cozinhar, mexendo sempre,  até que estejam macios. Acrescente então a cúrcuma e o cominho. Neste momento, a água da casca do camarão já deve estar fervendo há algum tempo, e temos aí um caldo de camarão! com uma concha e ajuda de uma peneira, acrescente ao moho que já tem os aspargos e cogumelos, duas conchas deste caldo (A peneira serve para que nenhuma casca seja acrescentada ao molho), adicione também o creme de leite e misture bem.. Enquanto essa mistura cozinha um pouco, misture em uma xícara, o amido de milho a um pouquinho de água fria. Dissolva o amido nesta água e em seguida adicione essa mistura ao molho. Continue mexendo de vez em quando e deixando que o molho depure e engrosse. Quando o tempo de coimento do macarrão terminar, escorra a água e reserve a massa. Quando o molho estiver na consistencia desejada, acresente o macarrão e os camarões. Misture tudo muito bem.

Voi lá 🙂

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Você também pode colocar outros ingredientes/legumes que te agradem, e o restante do caldo de camarão, você pode congelar e usar em outros pratos como risotos ou sopas.

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Salmão com Aspargos no papilote

Esta semana ficou rondando a minha timeline do Facebook, uma receita com uma foto que me chamou a atenção… Sabe aquele post que você já viu, mas por alguma razão, ele continua popando na sua tela?

O que mais me chamou a atenção foi a foto daquele filé de Salmão com a rodela de limão siciliano por cima…. e os aspargos por baixo.. hummm…

No final do dia, acabei me redendo à receita e preparando-a para o jantar. Eu tinha uns aspargos na geladeira que precisavam ser consumidos logo… tinha salmão no freezer.. e tinha acabado de comprar uns limões sicilianos, que por aqui são mais fáceis de achar do que os nossos tradicionais limões taití.

Aqui em casa eu sempre procuro preparar algo nutritivo para o jantar. Como todos nós almoçamos separados (marido almIMG_3348oça na rua, filho na escola, e eu sempre acabo comendo o resto do dia anterior ou uma saladinha aqui em casa), é a minha maneira de garantir que, naquele dia, todos se alimentaram bem ao menos em uma das refeições do dia. Outra coisa que é importante pra mim, é variar nas cores do prato. Sempre tento incluir ao menos 3 cores diferentes. Desta forma, sei que estamos recebendo algumas vitaminas importantes ao menos umas vez ao dia.

Aliás, isso me lembra que recentemente, enquanto preparava um escondidinho com a minha cunhada, ela me perguntou se queria colocar legumas na carne de peru moída que estava preparando… e desde então, toda vez que preparo algo com carne moída (escondidinho, lasanha, molho pro macarrão, etc), incluo na mistura alguns legumes picadinhos ou ralados. Da última vez coloquei uma cenoura e uma abobrinha raladas na receita. Elas incrementaram a carne, deixaram a refeição mais nutritiva, e até o marido comeu abobrinha, que ele odeia! quando estes legumes cozinham bem junto com a carne, eles praticamente desaparecem… mas os nutrientes e as fibras ainda estão lá. 🙂

Mas voltando ao salmão! Este prato foi muuuuito fácil de fazer… ficou muito gostoso, e eu preparei um purê de batatas pra acompanhar 😀 três cores: rosa, amarelo e verde 😉

A receita original eIMG_3349stá aqui. E abaixo está a minha versão.

Papilote de Salmão com Aspargos

Ingredientes

2 filés de salmão

18 aspargos verdes frescos

1 limão siciliano (pode ser substituido por limão taití)  – metade do limão em forma de suco / metade cortada em fatias finas

2 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de alcaparras

sal e pimenta a gosto

Dill e Tomilho para temperar

Modo de Preparo

Em uma assadeira grande, abra duas folhas de papel aluminio, lado a lado. Em uma vasilha pequena, misture o azeite e o alho picado (ou espremido). Divida os aspargos, e espalhe-os enfileirados, em cada uma das folhas. Utilize metade da mistura de azeite e alho para temperar os aspargos. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Tempere os filés de salmão com sal e pimenta e o suco do meio limão, dos dois lados. Acomode os filés de salmão por cima da “cama” de aspargos. Espalhe o restante da mistura de azeite e alho e depois as alcaparras por cima do salmão. Acomode as rodelas de limão (sem sementes) por cima dos filés de salmão. Finalize com o dill e o tomilho por cima e tudo. Feche o papel alumínio dos lados e em cima. Asse em forno médio (180° C) por 25 a 30 minutos.

 

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As receitas da internet e a minha Air-Fryer

Desde que fui morar com meu marido (na época namorido), a internet é a minha melhor amiga na cozinha. Eu tenho vários livros de receitas, mas a verdade é que eu sempre recorro a ela… A minha fonte preferida é o tudogostoso.com.br. Coloco um ingrediente na busca e encontro 57869403 receitas diferentes com aquele ingrediente.. em segundo lugar vem o Pinterest.. as fotos são o que mais me atraem na hora de buscar uma receita.. e confesso que no tudogostoso, pra eu sequer abrir a receita.. tem que ter foto! IMG_2270

E foi por causa da foto que eu descobri um jeito ótimo de assar os nossos legumes. Foi num post do Jamie Oliver que eu comecei a aperfeiçoar os meus “roasted veggies”. Eu já costumava jogar as batatas no forno com sal e azeite quando morava no Brasil, dei uma melhorada fazendo batata doce, mas ainda não tinha tentado com outros legumes. Depois deste post do Jamie Oliver, comecei a jogar cenoura, erva-doce, brócolis, vagem, beterraba, etc etc etc. O que tiver na geladeira, eu jogo lá. Já me atrevi até a colocar um queijinho feta e o resultado foi Su-Ces-So! Nestas minhas andanças pelo mundo das receitas na internet descobri mais um truque… Sempre que vejo as receitas americanas o pessoal fala de um Spray de óleo. Nunca ouvi falar e nunca vi no Brasil nem aqui, mas me soa como algo genial… imagina não precisar lambuzar as mãos para untar um forma? Eu não achei o tal spray mas eu usei a minha cabeça e resolvi usar o meu pincel de silicone (que até então só era usado para pincelar a gema de ovo na massa do pão) para lambuzar bem o azeite no fundo da forma. Até eu começar a fazer isso, os meus “roasts” ficavam bem legais mas os legumes ainda grudavam um pouco na forma e isso me incomodava (afinal a parte mais gostosa e crocante da batata ficou grudada e não foi comida!). Eu jogava o azeite nos legumes e misturava bem com as mãos como ensinado pelo Jamie, mas ainda assim eu ficava chateada quando grudava (mesmo mexeIMG_2274ndo bem a forma de tempos em tempos no forno)… e voi lá.. depois que comecei a pincelar a forma com o azeite, nada de legumes e cebolas e etc grudados no fundo da forma!

Até pra fazer panquecas e omeletes eu passei a usar o pincel e ele é muito mais eficiente do que só jogar o óleo/manteiga/azeite e mexer a frigideira!

Essa passou a ser a minha receita mais versátil. Sempre que tenho muitos legumes na geladeira e estou com preguiça de inventar demais… corto tudo, pincelo a forma com azeite (e passo mais um pouco de azeite nos legumes) um pouquinho de sal, as vezes alecrim, outras um pouco de shoyu (e aí nada de sal), ou um pouquinho de balsâmico… e depois de uns 20 minutos no forno a 250 graus já temos a base do jantar… um franguinho ou um peixinho pra acompanhar e pronto! Hoje eu fiz batata doce (a daqui é bem laranjinha, bem diferente da nossa batata doce brazuca), vagem, aspargos brancos e erva-doce, e só coloquei azeite e sal mesmo.IMG_2273

Hoje além dos legumes eu assei umas asinhas de frango na Air-Fryer. Nada melhor do que poder comer uma asinha crocante sabendo que você usou um nada de óleo e ainda fica pronta em menos de 15 minutos! A única coisa que não curto muito da Air Fryer é lavar… mas daí eu também não gosto de lavar louça nenhuma…

As asinhas eu temperei com uma mistura de shoyu, óleo de gergelim (bem pouquinho), gengibre ralado, alho, pimenta seca (tipo chilli) e açucar. Isso mesmo.. mais uma receita que achei no Pinterest.. originalmente foi o molho do camarão que fiz pro ano-novo, que segundo o blog de onde tirei é um Camarão Mongol (da Mongólia). Hoje eu só adaptei os mesmo ingredientes e fiz uma marinada pro frango. Fiz a marinada quando o pequeno chegou da escola (umas 15:00) e deixei o franguinho pegando gosto por umas 2 horas e meia. Na Air-Fryer, como fiz só 3 asinhas, ficou pronto em 15 minutos.

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Receita (para 2 pessoas)

Para os legumes

Ingredientes

1 batata doce média descascada e cortada em cubos

100g (ou em torno de 12) de vagem inteiras

4 aspargos brancos cortados

1 (o aspargo branco precisa ser descascado como uma cenoura. Em alguns lugares você pode comprar já descascado./2 bulbo de erva-doce picada

3 colheres de sopa de azeite

sal a gosto

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 200°C

Pincele o fundo e laterais de uma assadeira média com 1 colher de azeite.

Em uma vasilha misture a batata, a vagem, os aspargos, a erva-doce o restante do azeite e o sal. Coloque tudo na assadeira de forma bem espalhada e coloque no forno por 25 minutos ou até que os legumes estejam dourados e macios, mexendo na metade do tempo.

Para o frango

Ingredientes

4 asinhas de frango

1 colher de sopa de óleo de gergelim (ou outro óleo vegetal ou azeite)

2 dentes de alho espremidos

1 colher de sobremesa de gengibre ralado

2 colheres de sopa de molho shoyu

2 colheres de sopa de açucar demerara ou mascavo.

pimenta vermelha seca a gosto

(cebolinha ou salsinha picadas para decorar)

Modo de preparo

Faça uma marinada para o frango com todos os ingredientes (de preferência dentro de um saco com zip loc) e deixe pegar o gosto por, no mínimo, 2 horas.

Na Air-fryer: Pre aquecer a air fryer a 180°C, assar por 10 minutos, virar e assar por mais 5 minutos a 200° (somente nos últimos 5 minutos).

No forno: pré aqueça o forno a 180°C. Coloque as asinhas em uma assadeira com grelha (as asinhas na grelha e assadeira por baixo) e deixe assar por 10 minutos. Vire as asinhas, molhe-as novamente com o restante da marinada e deixe assar por mais 15 minutos ou até que elas estejam bem escuras (o açucar carameliza e elas ficam beem douradas).

Acrescente a salsinha/cebolinha.